Khô cá sặc rằn ( Cá bổi)

Miền Tây Nam Bộ được biết đến là vùng đất hữu tình, “mẹ thiên nhiên” ban tặng cho nơi đây có được khí hậu thuận lợi, đất đai màu mỡ, nguồn cá dồi dào trên khắp cả nước.

Bởi đặc tính nổi bật ấy, người dân nơi đây chọn cá làm nguồn thu nhập chính của gia đình mà đặc biệt là nghề làm khô cá cho cả làng xóm. Nước lên là lúc nguồn cá dồi dào nhất từ nhỏ đến lớn mà điển hình là cá sặc rằn, loại cá sống vùng nước ngọt, dễ sinh sôi nảy nở mà đặc biệt là món ăn đưa cơm cực kỳ khi kho tiêu, nấu canh chua và đặc biệt nhất là làm khô cho cả nhà dùng quanh năm hoặc gửi đi phương xa.

“Anh đi anh nhớ quê nhà

Nhớ khô cá sặc đậm đà hương quê”

Đúng vậy, nếu đã từng gắn bó một thời với vùng đất Miền Tây Nam Bộ thì không thể quên đi những bữa cơm đơn giản mộc mạc của gia đình bên món khô cá bổi thơm thơm giòn giòn, mặn mặn, mỗi khi đi xa nhắc đến chỉ muốn chạy ngay về để được thưởng thức ngay cái món đặc sản lừng danh nơi này.

Hiểu được nỗi lòng của những người con xa quê, Zozozo đã chọn lọc được nguồn khô cá sặc rằn ngon nức tiếng nơi Miền Nam Bộ thân thương để gửi đến người dân trên khắp mọi miền và đặc biệt hơn là tại Zozozo có đóng gói hàng gửi đi nước ngoài – Đúng tiêu chuẩn bay, quy trình đóng gói cẩn thận đảm bảo khi đến tay khách hàng ở phương xa vẫn giữ nguyên vẹn hương vị của từng món ăn.

Để làm nên món khô cá sặc rằn đúng tiêu chuẩn và đặc biệt phải ngon

Tại Zozozo luôn đảm bảo khô cá giữ đúng quy trình làm khô 5 bước cơ bản:

Thứ 1: Chọn nguyên liệu

Đây là khâu quyết định đến chất lượng khô nhiều nhất. Để làm nên món khô ngon phải chọn loại cá sặc còn sống, cá sặc đồng hoặc nuôi tại ao đảm bảo đúng quy trình. Tại Zozozo loại cá được chọn là loại cá loại 1 khoảng 7-8 con/1kg, đảm bảo thịt cá chắc, tươi ngon, vị cá ngọt đặc trưng.

Thứ 2: Khâu làm cá

Đây là khâu khá quan trong cần rất nhiều sự tinh tế và kỹ. Tất cả đều được làm thủ công ( bằng tay) nên đảm bảo được rất sạch và vệ sinh trong từng khâu.

Cá bắt sống còn nhảy, đem làm sạch vảy, bụng, cắt bỏ phần mang cá và đầu. Những phần vay cá xung quanh được giữ lại bởi đặc tính khi làm khô phần vay cá được quý thực khách rất ưa chuộng bởi khi chế biến rất giòn và thơm, nên nếu ai bỏ đi và chưa dùng đến là vô cùng tiếc luôn đấy.

Thứ 3: Khâu rửa cá

Sau khi làm sạch cá, thì tất cả cá được cho vào chậu muối chà xát cho phần nhờn ngoài da cá và phần vảy được làm sạch hoàn toàn và đặc biệt vị mặn của muối sẽ tẩy đi phần tanh của loại cá sặc này.

Sauk hi làm sạch với muối là khâu rửa cá sạch với nước, rửa sạch từ trong ra ngoài đặc biệt phần bụng cá phải được rửa thật sạch, hạn chế tối đa việc rửa không sạch khi phơi lên phần bụng rất dễ làm hỏng cả con cá.

Thứ 4: Khâu tẩm ướp gia vị và muối cá

Sau bước rửa sạch cá, ta phải để cho cá ráo nước sau đó tẩm gia vị vào ướp

Gia vị mỗi nơi sẽ khác nhau tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người mỗi vùng.

Gia vị khô cá tại Zozozo được đúc rút qua nhiều năm và đảm bảo KHÔNG CHẤT BẢO QUẢN, KHÔNG HÓA CHẤT không quá mặn cũng không quá nhạt, giữ nguyên vị thơm ngon của cá mà không lẫn vào đâu được.

Thứ 5: Bước cuối cùng là phơi cá

Đây là bước quyết định đến chất lượng khô cá tại Zozozo.

Khi phơi cá phải chọn đúng nắng đẹp, đúng nơi, đúng chỗ và phải trở cá thường xuyên. Cái nắng tốt nhất để làm nên món khô cá ngon là khoảng 37-39 độ. Nếu những ngày không nắng Zozozo sẽ thay thế phơi nắng trực tiếp bằng lò sấy nhiệt ở nhiệt độ 50-60 độ, ưu điểm khi sử dụng máy sấy nhiệt là tránh được sự xâm nhập của các loại vi khuẩn gây hỏng cá, khô cá được sấy nhiệt đều, không bị tác động bởi thời tiết bên ngoài.

Một con khô hoàn tất và thành công là màu khô vàng vừa, da bóng ( từ những lớp mỡ trong cá khi phơi sẽ tươm ra ngoài da), mùi đặc trưng của cá sẽ rất thơm.

Tùy vào nhu cầu của quý khách hàng, tại Zozozo phục vụ các loại khô:

1 nắng: được phơi qua 1 nắng và thịt cá vẫn y như khi cá tươi

2 nắng: Được phơi qua 2 nắng, 3 nắng để đảm bảo giảm bớt lượng nước trong cá giảm đi, giúp khâu bảo quản được lâu hơn, hạn sử dụng cũng lâu hơn, ưu điểm đặc trưng khi gửi hàng đi nơi xa.

Khô cá sặc trứng: Loại khô cá sặc còn giữ phần trứng trong bụng, rất béo và ngon.

Cách bảo quản khô tại Zozozo:

Khô sau khi được phơi khô theo đúng tiêu chuẩn, thì khâu đóng gói và bảo quản giữ vai trò quan trọng để mang chất lượng khô đến với khách hàng.

Khô được bỏ vô túi chuyên dụng, hút chân không thật kỹ, sau đó dán kín lại.

Cách bảo quản:

Tủ đông: Hơn 6 tháng

Tủ mát: 3-4 tháng

Để bên ngoài: Khô 1 nắng chỉ nên bảo quản trong ngăn mát hoặc tủ đông. Khô 2 nắng trở lên nếu để bên ngoài thì hạn dùng dưới 1 tháng.

CÁC MÓN ĂN CHẾ BIẾN TỪ KHÔ CÁ SẶC RẰN – NGHE THÔI CŨNG ĐỦ THÈM

Khô cá sặc rằn nướng hoặc chiên:

Đặc trưng của cá sặc rằn này đối với những người sành ăn sẽ biết được nó không giống như những loại khô khác, xương cá nhiều nên cũng hơi kén thực khách. Với khách sành ăn luôn chọn cách chiên, bởi khi chiên tất cả xương cá sẽ rất giòn và bạn có thể ăn luôn phần xương, rất thơm và giòn. Với zozozo luôn thích khách ăn luôn phần xương để cảm nhận được đầy đủ hương vị đặc trưng của loại cá khô này.

Dùng kèm: Mắm me chua ngọt hoặc tương ớt

Link khô cá sặc chiên giòn: https://www.youtube.com/watch?v=lwlSs4yW6gA

Khô cá sặc rằn trộn gỏi dưa leo:

Khô cá sặc rằn sau khi nướng hoặc chiên, xé nhỏ miếng vừa ăn

Dưa leo: Rửa sạch thái lát mỏng tròn

Rau răm: Rửa sạch cắt nhỏ

Nước sốt: Đường, chanh, nước mắm nhỉ, ớt, tỏi băm nhuyễn

Trộn hỗn hợp nước sốt với dưa leo khoảng 3 phút, sau đó cho hỗn hợp ra dĩa để khô cá sặc đã xé lên mặt và cho rau răm lên trang trí cho đẹp mắt và dùng thôi nào.

Món gỏi cá sặc dưa leo có thể dùng kèm cơm hoặc dùng trong các buổi nhậu nhẹ cũng rất tuyệt vời đó nhe.

Link chế biến tại: https://www.youtube.com/watch?v=TZVByD7jpQc

Khô cá sặc sốt me chua ngọt:

Chiên khô cá sặc: Khô cá sặc bạn chiên với lửa nhỏ và cho giòn đều

Nước sốt chua ngọt: Đường, tiêu, tỏi, me, bột ngọt, nước mắm nhỉ,…

Cách làm: Phi chảo dầu cho thơm với tỏi băm nhuyễn, sau đó cho hỗn hợp nước sốt đã trộn đều vào, cho phần nước sốt sôi lên và hơi sệt lại thì cho phần cá sặc chiên giòn vào. Đảo đều 2 mặt cá để cá thấm đều gia vị. Đến khi phần nước sốt sệt đặc lại thì tắt bếp, cho ra dĩa và mời cả nhà dùng thôi nào.

Đây là món ăn khá đơn giản, dễ làm nhưng đặc biệt rất đưa cơm trong bữa ăn của gia đình mình đấy nhé!

Link chế biến tại đây nhe: https://www.youtube.com/watch?v=6pISP2o1o_s