Mắm Cá Cơm Ngon – Đặc Sản Miền Tây

Nhắc đến cá cơm người ta nghĩ ngay đến loại cá nhỏ nhỏ bằng ngón tay út, mình trắng trong, xương mềm, thịt ngọt và rất dễ phân hủy.

Cá cơm được người dân Miền Tây chọn làm món đặc trưng làm nên món nước mắm nhỉ lừng danh và đặc biệt hơn làm nên món mắm cá cơm đậm đà vị quê, thơm ngon nức tiếng.

Mắm cá cơm được chế biến là cả một quá trình công phu và đặc biệt phải có được bí quyết riêng mới tạo nên hương vị đặc trưng khi thành phẩm mắm tại Zozozo.

Quá trình làm mắm phải tuân thủ đúng – đủ 5 bước:

Bước 1: Chọn cá cơm

Để mắm cá cơm được thơm ngon, ngọt phải chọn đúng mẻ cá cơm vừa mới đánh bắt về, cá cơm còn tươi trong và lứa cá đều nhau.

Bước 2: Làm sạch cá

Đối với nhiều nơi mắm cá cơm người ta tận dụng làm mắm vẫn giữ nguyên đầu. Riêng tại Zozozo, cá cơm được cắt bỏ đầu, bỏ ruột sau đó rửa lại thật sạch với nước, để ráo.

Bước 3: Ủ cá với muối

Cá cơm sau khi được làm sạch để ráo sẽ được trộn đều với muối và ủ kín trong thời gian ngắn ( bởi đặc tính của loại cá này rất nhanh phân hủy).

Bước 4: Trộn thính

Khi mắm đã chín thì mang đi rửa sạch và trộn đều các con mắm với thính tiếp tục ủ.

Bước 5: Chao đường

Khi mắm đã được ủ thính đủ ngày thì mang ra chao với đường đã khuấy sệt. Tiếp tục ủ 15-20 ngày thì mắm đã thấm đều gia vị và có thể dùng được ngay.

Quy cách đóng gói: Hộp 500g/1 hộp

Quy cách bảo quản: Bảo quản nhiệt độ thường 6 tháng, ngăn mát tủ lạnh dùng dần lâu hơn.

Các món ngon chế biến từ mắm cá cơm:

Mắm cá cơm trộn đu đủ:

Nguyên liệu:

Mắm cá cơm: Mua tại Zozozo

Đu đủ: chọn đu đủ già vừa chín tới, rửa sạch, bào thành sợi

Khóm: Rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn

Gia vị: Đường, ớt băm, tỏi băm.

Cách thực hiện:

Sên khóm với đường cho khóm khô lại và có mùi thơm đặc trưng

Trộn đu đủ: Cho đu đủ đã thái sợi vào thau, cho mắm cá cơm, cho tỏi băm, ớt băm, khóm đã sên vào. Trộn tất cả hỗn hợp lên cho gia vị ngấm đều. Sau đó để vào hộp đậy kín nắp. Để qua 1 đêm là dùng rất thơm và đậm vị nhe.

Vị thơm của mắm kèm vị giòn giòn ngọt ngọt từ đu đủ già, gia vị vừa ăn đã tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn, khó cưỡng khi ăn kèm thịt luộc và bún.

Link chế biến tại đây: https://www.youtube.com/watch?v=StmUOvlO8uM